Yemek Sitesi

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Eklenme Tarihi: 30 Jan 2010
Kategorisi: Dolmalar - Sarmalar / Zeytinyağlı Dolmalar

250 gr Pirinç
250 gr Asma yaprağı “Taze veya salamura olabilir.”
400 gr Kuru Soğan
15 sap taze Soğan
1 Bardak Zeytinyağı “150 – 200 cc.arası”
1 demet taze nane
2 demet dereotu
1 Çorba Kaşığı Toz şeker
1 büyük limon suyu
1 Ç.K. Tuz
Az karabiber
Arzu edildiğinde
1 Ç.K. Kuş üzümü
2 Ç.K. Dolma Fıstığı
1 Tatlı Kaşığı Yenibahar

Pirinci sıcak suya ıslayınız ve soğuyana kadar bekleyiniz. Fazla ovuşturmadan yıkayınız ve süzünüz. Kuru soğanı yemeklik doğrayınız ve zeytinyağının tamamını koyduğunuz tencerede öldürünüz. Soğan iyice yumşayınca süzülmüş pirinci katarak 10 dakika daha kavurunuz. Yeşili ile beraber çok ince doğranmış taze soğanı, gene ince doğranmış derotu ve taze naneyi “Kuru nanede kullanılabilir”, toz şekerini tuz ve karabiberini kavrulmuş pirince ilave ederek ve ½ bardak da su koyarak kavurmaya devam ediniz. Bu arada arzu edilirse Yenibahar,dolma fıstığı, kuş üzümüde konabilir. Asıl reçetede bunlar yoktur fakat birçok kişi bu ilaveleri de isteyebilir. Dolma harcı suyunu çekince kapağı kapalı olarak demlenip soğumaya bırakılır. Bazı kimseler yaprak sarmasının iç harcını ölgün sevebilirler bu hale kavurma suyunu artırabilirsiniz. Taze veya salamura yaprağı 3 – 5 dakika kaynar suda tutarak yumşamasını ve acı suyunun gitmesini temin ediniz. Yaprağın erimemesine dikkat edilmelidir. Yaprağı gruplar halinde bir kaç partide haşlayınız. Haşlanmış yapraklar soğuyunca saplarını makasla veya tırmağınız ile kesiniz fakat atmayınız. Pişirme tenceresinim dibine çok az zeytinyağı damlatınız ve dibini yanmaz yapışmaz fırın kağıdı ile iki kat kaplayınız. Kağıdın üzerine yaprak saplarını gayrı muntazam bir sırada koyunuz. Sıkı sarılmış dolmaları tencereye muntazam şekilde yerleştiriniz. Üzerine ağırlık yaparak sarmaların açılmaması için ters çevrilmiş bir kapak koyunuz. Son ilavemiz bir büyük limon suyu ile ¾ bardak sıcak su olacaktır. Tencere içindeki su kaynayana kadar harlı ateşte; bilahare kısık ateşte 45 dakika pişiriniz. Su eğer 45 dakikadan önce bitmiş ise su ilave ediniz. Pişmiş zeytinyağlı yaprak sarması tenceresinin içinde su kalmamalıdır. Pişirme işlemi tamamlanınca sarmalar kendi halinde tencerede soğumaya bırakılır. Soğumuş haldeki sarmalar herhangi bir servis tabağına muztazam döşenir üzeri dilimlenmiş limonla süslenir. Bir gün buzdolabında kalmış zeytinyağlı yaprak sarması daha lezzetli olur.

Yemek Tarifi Resimleri: Ziyaretçi Yorumları (0):

Bu tarifle ilgili yorum yapılmamıştır. Sağ menüdeki formu doldurarak yorumunuzu ekleyebilirsiniz.